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保健豆制品加工200例
 
 
 
保健豆制品加工200例
作 者: 武 杰
编 辑:袁其兴
点击次数:4279      评级指数: 评论星级
页 数:1页 开 本:大32 版 次:1次
日 期:2006年11月 装 帧:简装  
ISBN:9787502337148    
价:¥18.00 折 扣: 无
书店价:¥18.00元 节 省:¥.00元
   
[本书暂无在线试读]
  内容简介:
本书首先简要介绍了豆制品加工的基本原理与原辅料,然后重点介绍了200例各种豆腐、豆腐干、豆乳、豆奶、豆粉、大豆蛋白、腐竹、腐乳、豆酱、酱油以及绿豆、豌豆制品的加工实例,还有豆腐菜肴的制作。既有传统豆制品的制作,又有新型豆制品的加工。内容丰富,资料翔实,实用性强。本书可供从事豆制品加工的生产人员、家庭小作坊参考使用。
  图书目录:
目  录 第一章 豆制品加工基本原理与原辅料  第一节 大豆制品加工的基本原理  第二节 大豆  第三节 其他豆类  第四节 豆制品加工中的辅料 第二章 豆腐、豆腐干及素制品  第一节 豆腐加工   北豆腐   冻豆腐   脱水冻豆腐   南豆腐   嫩豆腐   内酯豆腐   牛奶豆腐   铁强化豆腐   蔬菜汁内酯豆腐   虾皮内酯豆腐   花生豆腐   盒装猪血豆腐   胡萝卜营养保健豆腐  第二节 豆腐菜制作
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