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营养美味家常菜大全集
 
 
 
营养美味家常菜大全集
作 者: 曹广泉
编 辑:薛士滨
点击次数:1921      评级指数: 评论星级
页 数:208页 开 本:16 版 次:1次
日 期:2012年9月 装 帧:简装  
ISBN:9787502374716    
价:¥19.90 折 扣: 无
书店价:¥19.90元 节 省:¥.00元
   
[本书暂无在线试读]
  内容简介:
人都要吃饭,大多数人也会做饭,但会做饭不等于懂得科学烹调。所谓科学烹调,简单地说就是烹调过程中最大限度地保留食物中的营养素。检查一下自己的做饭方法,你就会发现很多漏洞:买菜回到家后立刻清理掉菜叶,要知道很多蔬菜的叶子本身就是高级营养品,芹菜叶中的维生素C含量比茎部高出7倍以上;洗菜一般用清水,其实有个更有效的方法是用淘
米水浸泡,因为淘米水中含有一些具有吸附性的淀粉分子,可以吸附菜叶上70%~80%的农药;对于切菜,除非你马上要做,否则最好不要马上切,因为被切过的菜如果长时间跟空气接触,就会造成维生素的大量损失;在做绿叶蔬菜时,要注意大火快炒,这样可减少维生素、叶酸的损失;如果是用煮的方式烧菜,最好是连汤一起喝光,只吃菜不喝汤就等于少吃了一大半的营养;有些人为了保留菜的绿色,习惯把菜用开水焯一遍再炒,这种做法会损失很多水溶性营养素
同样一道菜,同样是煎炒烹炸,有人做出来色、香、味俱佳,有人做出来却难以下咽。这之间好与坏的差异,不光依赖于对于烹调技术的掌握,也跟对待烹调的心态有关。如果把烹调的活动当成是一种文化的熏陶,一种对科学的探讨,一种完成艺术品的享受,并把它上升到全家人身体健康的高度,看做是一种益寿延年的使命,那么,你做出的一定是佳肴,一定是带着祝福、带着期望、带着爱意、带着文化的最好的“作品”。
烹调是爱的传递,了解家里每个人的身体状态,就可以根据他们的身体情况调剂菜品口味和主食的种类。比如要预防高血压、高血脂就要少吃过咸的食物,菜的口味要清淡一些;对于小孩和老年人要适当多一些富含钙的食物,多做一些鱼、虾和蛋的菜品。另外,要注意时令菜的选择,夏天要以绿色蔬菜为主,秋天要以根茎、果实类菜为主,冬天要以芽菜、种子菜为主。可以按照春生、夏长、秋收、冬藏的自然规律,科学安排膳食。维生素主要从绿
色蔬菜中摄取;蛋白质主要从鸡鸭鱼肉中摄取;微量元素、矿物质主要从干果中摄取;碳水化合物主要从粮食特别是五谷杂粮中摄取。
食物可以饱腹、补充身体所需的营养,但也有一定的偏性,比如粮食能起到饱腹的作用,但粮食又是糖类的主要来源,吃得太多可能导致肥胖;对不同体质的家庭成员所选要因人而异,不能盲目地使用同一种方法进补,比如有的人已经很胖了,营养过剩了,那就要吃多一些清淡的食物,以减轻胃肠的压力,让身体轻松起来。
要用知识建立良好的饮食习惯,改掉不良的饮食嗜好,科学安排家庭的一日三餐,合理搭配营养和膳食。
  图书目录:
第一章
巧手烹调 兼顾美味与健康
◆大厨讲解20种健康烹调法/1
拌/1
渠/2
鴠/2
泡/2
蒸/3
阠、卤和酱/3
汆/3
烩/4
焖/4
清炒、滑炒、小炒,抓炒/4
水炒/5
砠鉱/5
烧/5
搠爆、水爆/6
謠频/6
◆让莱肴更好吃、更健康的调昧秘诀/6
鰠嫩食材尽量少用调味品/6
挠艛不同,调味有别/6
巧用高汤烹制菜品味更鲜/7
素菜荤做滋味更浓/7
丠炸类食物要烹制前调味/7
阠湰筱莱品加酸性调料/7
水淀粉与其他调味品要分开/7
难入味的材料怎样调味/7
食材入锅前的调味:腌渍/7
食材入锅时的调味/8
烹制过程中的逐步调味/8
哪些菜适合出锅前调味/8
缠用番茄酱一定要用油炒/8
缠用咖喱粉也要用油炒/8
烧煮肉类常用香辛料/9
糖要在盐之前入锅/9
用盐调味要分早晚/9
盐的其他调味妙用/9
Р种油的用法/9
焠油调味要讲究时间/10
几种酱的妙用/l
謠貑柠檬汁的调味妙用/10
缠用味精、鸡精注意事项/11
巧用牛奶调味/1l
大葱调味的妙用/11
餠用生姜调味/12
巧用蒜调味/12
縠皮调味的妙用/12
用肉桂调味的妙方/12
第二章
◆15种凉拌调味汁大公开/13
盐汁/13
焠汁/13
麻酱汁/13
红油汁/13
焠油汁/13
删玑汁/13
芥末汁/13
阠喱汁/14
鰠汁/14
鐠饎汁/14
椒麻汁/14
胡椒汁/14
鰠辣汁/14
麻辣汁/14
姜味汁/14
◆凉菜的嗣作方法和拼盘/l 4
凉菜的制作方法/14
巧做凉莱拼盘/15
◆四季时蔬拌出美味/16
姜汁黄瓜/16
黄瓜拌粉皮/16
圆白菜木耳/16
糖醋白菜丝/16
鰠蓉油菜/16
褠丝菠菜/16
甜酸莲藕片/17
脆爽三丝/17
缠芹百合/17
麻香芦笋/17
辣味冬笋/17
辣味玉米笋/17
核桃拌芹菜/17
甜酸萝卜条/18
胡萝卜拌粉丝/18
爽口苦瓜/18
鰠蓉西蓝花/18
成肉土豆泥/18
豆芽凉拌彩椒/18
金针菇拌韭菜/18
姜汁空心菜/19
麻酱油麦菜/19
生拌茼蒿/19
椒炝芥蓝/19
鰠泥冬瓜/19
凉拌生菜/19
凉拌海带丝/20
鴠麻双丝海带/20
豆苗拌银耳/20
爽口木耳/20
尖椒拌玉米/20
泡椒黑木耳/20
餠油金针菇/20
三丝牛肝菌/2l
菊花豇豆/2l
麻酱四季豆/21
泡椒四季豆/21
萝卜干拌毛豆/2l
餠辣豌豆/21
凉拌豆腐皮丝/22
皮蛋拌豆腐/22
鐠饎豆腐千/22
缠芹腐竹/22
老醋花生/22
焠油凉粉/22
◆凉拌荤菜增进食欲/23
鰠泥白肉/23
麻辣肉丝/23
素切小肘/23
素菜拌猪头肉/23
姜汁腰片/23
红油耳丝/23
麻辣肚丝/24
川味口条/24
盐水猪肝/24
水晶皮冻/24
鐠饎宙襲片/24
夫妻肺片/24
砠辣牛百叶/25
鰠泥羊肝/25
鐠饎咙襑/25
鸡丝凉粉/25
口水鸡/26
红油手撕鸡/26
椒麻鸡/26
麻辣鸡丝/26
素斩鸡/26
泡椒凤爪/26
盐水鸭肝/27
芥末鸭掌/27
麻辣鸭脖/27
盐水大虾/27
甜椒拌虾仁/27
餠料馑丁鱼/28
姜汁海螺/28
蜇头拌白菜丝/28
......
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